Продукты, от которых толстеют. Что такое добавленный сахар, и в каких продуктах он скрывается

Даже маленькое количество добавленного сахара, хорошо «замаскированного» в самых неожиданных продуктах, может вызвать большие проблемы, и не только с зубами

Сахар — причина «ломки»?

Мы едим все больше сахара, и специалисты по питанию, ученые и врачи бьют тревогу: ожирением и сопутствующими ему заболеваниями страдают уже целые нации! Зависимость от сладкого подобна наркотической — доказано, что употребление сахара стимулирует те же зоны мозга, что и опиаты, вызывая острое ощущение удовольствия, которое хочется испытывать снова и снова.

На беду, человеческий организм абсолютно не в состоянии справиться с этим соблазном самостоятельно — наоборот, употребление сахара включает наш метаболизм в порочный круг. «Сладенькое» повышает уровень глюкозы в крови, что, в свою очередь ведет к всплеску выработки инсулина, гормона, дающего телу команду запасать жир. Высокий инсулин автоматически вызывает приступ голода, который снова тянет утолить чем-то вкусным.

Это интересно!

Эта механика провокации избыточного аппетита хорошо знакома тем, кто больше всего озабочен тем, чтобы мы ели побольше. Речь не о мамах и бабушках, а о компаниях-производителях провианта: пищевые гиганты содержат крупные департаменты химических исследований, цель которых — сделать сахар более дешевым и сладким, и понадежнее запрятать его в рецептуры готовых блюд, соусов, напитков, закусок. Не отстает и маркетинг; нередко за этикеткой «Без добавления сахара!» скрывается циничная правда: сахар в продукте есть, но вид его и название изменены для усыпления бдительности.

«Сахар остается сахаром, — напоминает британский диетолог Кэтрин Коллинз. — Неважно, белый он или коричневый, в виде патоки или кристаллов. Не обманывайте себя — такой вещи, как здоровый сахар, не существует! Это источник бесполезных калорий, пищевой ценности в сахаре нет и наше тело в нем не нуждается». 

Един в тысяче лиц: под какими названиями скрывается сахар

Эксперты обращают внимание потребителей на сложности в «выслеживании» сахара в указанном составе продуктов. Хитрец прячется: наиболее ушлые производители нередко указывают различные виды сахара по отдельности, путая следы и заставляя потребителя думать, что сахара в закуске или соусе на самом деле меньше. Но игра в прятки не пройдет: вы имеете дело с сахаром, если видите на этикетке, например, следующие надписи:

  • кукурузный сахар

  • гидролизированный крахмал

  • концентрированный фруктовый сироп

  • декстроза

  • фруктоза

  • глюкоза

  • высокофруктозный (глюкозный) сироп

  • мед

  • инвертированный сахар

  • изоглюкоза

  • левулоза

  • мальтоза

  • меласса

  • сахароза.

Это интересно!

«Сахарные преступники»: продукты-рекордсмены по количеству добавленного сахара

Вне зависимости от того, какое имя получил в лаборатории промышленно добавляемый сахар, его доля не должна составлять более 10% калоража меню на день, и это абсолютный максимум. Для среднего мужчины зрелого возраста весом до 80 кг это примерно 70 г (10-12 чайных ложек), для женщины весом около 60 кг — 50 г (7-10 чайных ложек). Показатели меняются в зависимости от уровня активности, состояния здоровья и прочих факторов, но основная диетическая рекомендация универсальна: чем меньше сахара, тем лучше! Помните об этом, когда рука сама потянется за каким-то из этих шести продуктов.


Газировки и соки

Эти, казалось бы, безобидные напитки, многие из которых рекламируются в качестве здорового и веселого способа утолить жажду, могут «награждать» своих поклонников внушительным количеством добавленного сахара. К примеру, в 100 мл тонизирующей газировки — 11 гр сахара, в подслащенных напитках на основе фруктового сока — около 10 гр на тот же объем! И даже 100% сок без добавок содержит натуральный сахар, который стоит учитывать в общем «сладком зачете», если вы следите за питанием.

Чем заменить: если вы жить не можете без фруктового сока, ограничьте его употребление одной порцией в день, предпочтительно в качестве утреннего «десерта». А во всех остальных случаях утоляйте жажду секретным напитком для похудения с нулевой калорийностью, из которого исключены все добавленные сахара и ароматизаторы — негазированной питьевой водой!


Молочные продукты

Хотя молочные продукты и содержат лактозу, сахар естественного происхождения, в них также есть белок и кальций — благодаря этому «молочка» остается частью здоровой диеты. Специалисты уверены: если у вас нет лактазной недостаточности или непереносимости лактозы, вряд ли стоит специально избегать молочного сахара — он не вредит зубам и фигуре так, как промышленно добавленный.

Молочные коктейли, фруктовые йогурты и творожки, всевозможные сливочные и сметанные десерты, мороженое, увы, содержат и столовый сахар, и фруктозу, и концентрированный фруктовый сок, и гиперсладкий глюкозно-фруктозный сироп. Особенно опасны в этом плане обезжиренные продукты со сладкими наполнителями, в них производители вынуждены добавлять еще больше сладости, чтобы вернуть текстуру и вкус, ушедшие вслед за жиром. В 125-граммовом стаканчике фруктового йогурта из супермаркета может содержаться до 20 гр сахара в разных видах и формах.

Чем заменить: выбирайте «белые» молочные и кисломолочные продукты без добавок — орешки и свежие ягоды-фрукты приятнее и полезнее положить собственноручно. Впрочем, качественная «молочка» обладает богатым приятным вкусом и без каких-либо улучшений.

Алкогольные напитки

Бокал-другой после трудного дня помогает расслабиться? Бесспорно, а еще награждает дополнительной дозой сахара и калорий, которые мы нередко забываем учесть. Даже если списать со счетов способность алкоголя разжигать аппетит и ослаблять контроль (незаметно сжевать под бокал пива пакетик чипсов — с кем не бывало?), важно помнить, что некоторые виды алкогольных напитков содержат изрядную долю сахара — например, в 100 мл текилы почти две чайных ложки сахара, в бокале белого вина — 6 гр, а порция сладкого коктейля с сиропами и вовсе сопоставима по содержанию калорий с внушительным десертом.

Чем заменить: если алкогольный «антистресс» вошел в привычку и при этом вы переживаете за вес — возможно, стоит подумать о безалкогольных вечерах пару раз в неделю? В остальных случаях выбирайте сухие напитки и разбавляйте их водой или льдом: это поможет и увеличить порцию, и снизить ее вред для здоровья и фигуры.

Продукты с пикантным вкусом

Многие продукты с выраженным соленым, острым или пикантным вкусом содержат столько же сахара, что и мороженое! Главные «сладкие преступники» — полуфабрикатные блюда и соусы. В них сахар добавляют не для выраженной сладости, а для создания неповторимого вкуса, вызывающего зависимость.

Кроме того, и столовый сахар, и сиропы способны загустить блюдо и придать ему особенно приятную органолептику — и все это при очень скромных затратах производителя.

Добавленный сахар можно найти в салатных соусах, всевозможных готовых смесях из разряда «просто смешай с рисом или макаронами», замороженных полуфабрикатах. К примеру, 100 гр томатного кетчупа может содержать около 30 гр добавленного сахара, а овощной консервированный соус в китайском стиле — 100 гр сахара на баночку 500 гр.

Чем заменить: если вы по каким-либо причинам не можете отказаться от готовых соусов и полуфабрикатов — внимательно читайте этикетку с составом, пользуясь нашей шпаргалкой из начала статьи. Если можете — тем лучше, настало время домашней кухни! Кстати, приготовленные самостоятельно блюда также можно замораживать для длительного хранения.

Опрос: А в вашем рационе много добавленного сахара?

Фото: Getty Images

Источник: www.woman.ru